Livet er lokalt!

Verdens beste råvarer FORTJENER et sted som nyttegjør seg disse råvarene på en spennende måte. Som frambyr lokale produsenter med den stolthet de FORTJENER. Som ikke utelukkende pumper ut mat til folket for å øke utbyttet til eierne, men som OPPRIKTIG ønsker å kunne tilby mat som vi alle kan være STOLTE AV.

Å satse utelukkende lokalt er naturligvis en umulighet. Jeg kommer ALDRI til å oppgi vaniljestangen, olivenoljen eller PEPPEREN, for den del. Men RÅVARENE skal være lokale, regionale og nasjonale. OG, så langt det er mulig, ØKOLOGISKE.

Kampen mot FABRIKKMATEN er mitt hovedmål. Jeg er så INDERLIG lei av at "alt" smaker likt overalt. Ferdigmaten er en kreftsvulst, som har spist seg inn på nesten et hvert restaurantkjøkken. Vi TROR fortsatt at det bare er de store kjedene som serverer fabrikk,, men svulsten har vokst seg stor, den er overalt. Og det lyges. Overalt. Har dere laget den selv? Har den vært frossen? Er fisken fra området? Er oppskriften hentet fra internett? Det siste er EKSTRA ille! Hvis en kjøkkensjef ikke klarer å hoste opp en oppskrift på egenhånd, så får han finne seg noe annet å gjøre! Det mener jeg av hele mitt hjerte. Sorry, 95 % av alle kjøkkensjefer, dere er sikkert hyggelige som mennesker, men har ingenting som kjøkkensjefer å gjøre.

Nuvel, tok litt av her. Videre! Vi lever av hverandre. For meg er det viktig at vi ikke glemmer ANDRE lokale leverandører. Vi lever ikke BARE av mat, men også av hverandre. Jeg benytter meg UTELUKKENDE av lokale leverandører. Det være seg porselen og stentøy, elektronisk hjelp, utstyr, juridisk bistand, ja alt. Det er VIKTIG.

Hvordan kan dette hjelpe verdens fattige? Hvordan kan vi hjelpe dem ut av nøden, hvis vi utelukkende handler fra folk i egen region. Egoistisk? Navlebeskuende?

Jeg ser den, absolutt. Det er den kortreiste matens grumsete bakside. Jeg velger likevel regionen, jeg gjør det. Jeg har tatt et valg. Jeg velger SMAKEN og KVALITETEN, den kulinariske ORGASMEN.

Jeg velger mine egne. Jeg er ærlig. Jeg er meg selv nærmest.

 

Kulinarisk hilsen

Asbjørn Sandøy

Kokkejævel

 

Hvorfor navnet "Kokkejævel"?

Etter at nyheten slapp om at Kokkejævel åpner sitt eget lille "smattested" på Amfi i Alta, har jeg fått ENORMT med tilbakemeldinger. Langt de fleste er hyggelige, men OVERRASKENDE mange negative også. Det går selvfølgelig på dette ukristelige navnet "Kokkejævel". "Hvordan kunne jeg, som lager god mat, velge et så stygt navn?"

Ja, hvordan kunne jeg, og kunne jeg valgt et mer "spiselig" navn?

Det hele startet for riktig mange år siden da jeg som kjøkkensjef på Alfa Omega skulle søke etter nye kokker. Full av faen etter å ha lest Anthony Bourdains "Kokkejævler", så søkte jeg etter dettopp det; KOKKEJÆVEL SØKES! Med en undertekst som ikke levnet kokkeyrket særlig prestisje.

Det ble jo et lurveleven uten like. Folk hadde ikke sett maken. Gikk dette virkelig an? Var det "lov"?

Den 1. telefonen jeg fikk var av en av eierne: "Var dette så lurt da, Asbjørn?!!!"

Den 2. telefonen jeg fikk var fra P4.

Den 3. telefonen jeg fikk var fra NRK.

Om vi fikk noen søkere? Ikke mange, må innrømme det, men vi fikk da ansatt en flott kokke, som jobbet hos oss i mange år. Det hører også med til historien at han ene eieren etter hvert ble positiv til det hele. (Eiere blir ofte det når de ser at det de tror skremmer vekk folk, heller bidrar til stadig flere kunder;)

Nuvel, etter dette har dette liksom "heftet" ved meg. Jeg har sikkert også dyrket det i det stille. (Visst faen kan jeg, jeg er jo "Kokkejævel")

Da jeg, etterhvert og i det små, skulle starte litt for meg selv, var egentlig navnet satt på forhånd, selv om jeg ikke visste det da. Jeg var gjennom mange navn, men ingen riktig satt slik de skulle. Til slutt tenkte jeg: Nei, men i gastronomiens navn, det MÅ jo bare bli KOKKEJÆVEL! Og slik ble det.

For meg sier Kokkejævellogoen alt som jeg ønsker å formidle som kokk og menneske: Åpenbart kokk naturligvis, men også en, unnskyld språkbruken, en fandenivoldsk innstilling til satte matregler. Jeg gjør det jeg vil rett og slett, men jeg gjør det med et (gamma)glimt i øyet.

Slagordet mitt "Himmelen kan vente, maten er servert" prøver å formidle at riktig god mat kan stoppe tiden, og det er nettop DET jeg prøver på når jeg lager mat. Jeg vil at klokken skal stoppe noen minutter, og at ingenting annet enn nytelsen eksisterer. Hverdagen kommer fort nok likevel. Snart må man jo på do ;)

Mitt liv, som alle andres, har vært full av prøvelser. Heldigvis ble jeg etter hvert var at jeg hadde et visst kreativt mattalent, men også et smakstalent. Dette har jeg dyrket, og fått stor selvtillit på. Jeg vet hva jeg kan, hva jeg liker, og hvordan maten min skal framstå. Jeg har mine signaturer. Min metode. Jeg er meg. Jeg er Asbjørn. Jeg er Kokkejævel.

 

Kulinarisk hilsen

Asbjørn Sandøy

Kokkejævel

Planleggingsfasen

Ja, da var det annonsert for gud og hvermann at dette smattestedet BLIR en realitet i begynnelsen av oktober. MASSE planleggingsarbeid gjenstår. Har fått opprettet kundeforhold med alle "de store", samt en rekke små leverandører. Nå hjelder det bare å komme i kontakt med riktig mange småskalaprodusenter, både lokale, regionale og nasjonale, slik at jeg kan plukke ut de som jeg finner passer best i "butikken" min.

I dag var det en ENORM stillingsannonse i Altaposten, kommer to til. Viktig å knytte til meg de riktige medarbeiderne hvis jeg virkelig skal lykkes med dette konseptet som jeg brenner for. Hvis du vil se annonsen, så ligger den på #kokkejævel siden min.

Navnet kokkejævel ble "skapt" av en stillingsannonse for en drøss med år siden, der jeg SØKTE etter en "kokkejævel". Siden har det festet seg ved meg, og har vel "dyrket" det selv også, medgir det. Uansett, derfor tenkte jeg at det kunne passe seg å "slutte ringen" med en stillingsannonse av det grandiose slaget. Vil jo også skape litt blest om at det snart kommer noe nytt.

Ja, i kveld skal jeg jobbe videre med matkonseptet. Grunnmenyen er klar, men det gjenstår fortsatt MENGDER med planlegging, før jeg er i mål med å sette opp retter og kombinasjoner, som ikke bare smaker utsøkt, men som også lar seg gjennomføre i praksis. Det siste er OGSÅ veldig viktig. Hjelper lite med en "god plan" hvis det er dritdårlig.

Kom gjerne med innspill hvis det er noe DU savner, ikke bare i Alta, men der du bor. Jeg er lydhør, selv om jeg kanskje ikke følger opp ditt ønske. Det SKADER i alle fall ikke :)

Kulinarisk hilsen

Asbjørn Sandøy

Kokkejævel

KOKKEJÆVEL ÅPNER SMATTESTED!

Deres gourmeter og gourmander, mine matglade damer og herrer, fete som tynne, samt de med "normal" kroppsvekt!

Nå er det SANNELIG på tide at det åpnes et sted i Alta som satser UTELUKKENDE på ekte, egenprodusert mat, kjemisk fri for fabrikksmak. Mat som er laget for å gi deg en MATOPPLEVELSE, ikke bare magefyll i en travel hverdag. Et sted der kun FØRSTEKLASSES råvarer benyttes, og de skal HELST være lokalprodusert.

"Smattestedet" skal fungere som Kokkejævels kulinariske hjerte, og målet er at det skal pumpes ut kulinariske orgasmer over disk, hver eneste dag. Grunnideen er ikke å selge MEST mulig, men BEST mulig. Et lite sted som priser MATGLEDE høyere enn bruttofortjeneste, med, og av, en eier som ønsker å BEVISE at det faktisk er mulig å tjene penger på VIRKELIG GOD MAT.

Konseptet er så enkelt at det er underlig at ingen har tenkt tanken før. Rendyrket delikatesseutsalg med UTELUKKENDE egenprodusert mat. "Menybasert" ferskvare der befolkningen kun får servert det disken tilbyr. Nei, du kommer ikke til å få grillbein på Kokkejævel, ei heller hel kylling, vinger eller lår. Posesaus? Glem det! Frosne grønnsaker da? Jeg ler! Posemos? Slutt, vær så snill, jeg dør her!

Lunsj fra Kokkejævel? Selvfølgelig! Enkel mat, så vel som litt mer avanserte retter, men like ærlige, like egenproduserte, like gode, og like lokale.

Om Kokkejævel kan levere matopplevelser til livets små, og store begivenheter? Kjære deg, selvfølgelig! Man er da ikke matgledespreder uten grunn!

Kort om hvordan du må oppføre deg, før du i det hele tatt blir betjent på Kokkejævel: Aller først: HILS PENT! Folk som ikke hilser vil rett og slett bli oversett. Matglede er ingen menneskerett, og må gå begge veier. Etter handelen kan det lønne seg å takke pent for maten. Den smaker best da. SURE KUNDER vil ikke bli ekspedert, med mindre vi ser at en real matopplevelse er akkurat det du trenger får å komme deg "opp" igjen. Hilseregelen gjelder imidlertid uansett.

I tillegg vil jeg satse på å selge produkter fra unike Nord-Norske småskalaprodusenter, men jeg er heller ikke fremmed for å selge kvalitetsprodukter fra andre steder i Norge, bare de er gode nok. Samme gjelder "utlandet", men her er Kokkejævel(nål)øyet så trangt, at det blir ikke rare greiene. Vil imidlertid strekke meg langt for å bestille opp spesielle (kvalitets)varer som dere etterspør.

Hvis jeg skal være HELT ærlig, og DET skal man jo, så tror jeg dette kan bli JÆVLIG bra! Hvis jeg mislykkes, så anser jeg min snart 15-års lange kamp mot fabrikkmaten for tapt. Jeg har imidlertid trua! Det er MANGE der ute som ELSKER mat slik den KAN og SKAL smake. Nå skal i alle fall jeg gjøre mitt ytterste for å TILBY dere slik mat, så er det opp til dere om det er liv laga.

Dere er uansett gastronomisk velkommen!

Kulinarisk hilsen

Asbjørn Sandøy

Kokkejævel

 

 

 

 

Frihet, det er like før toget skal gå!

Dag 1. etter oppsigelse. Jeg står nå alene på egne ben. Det gir en vanvittig frihetsfølelse! Kjenner samtidig en utrolig ydmykhet til det jeg har gjort. Jeg er rett og slett uten sikker inntekt om et par måneder.

Fantastisk morsomt! I framtiden skal Kokkejævel leve utelukkende av MAT,

ikke VOMFYLL ;)

Ville bare si at ting er i ferd med å skje. Kokkejævel vi naturligvisl fortsette å spre kulinariske orgasmer rundt seg, men denne gangen fullstendig kjemisk fri for fabrikkmat. Når du spiser et måltid fra Kokkejævel skal du føle deg lykkelig, ikke bare jakte på metthetsfølelsen.

Mer kommer...

Kulinarisk hilsen

Asbjørn Sandøy

Oppsigelse

Etter to fantastiske år som ferkvaresjef/matgledespreder på Coop Mega Elvebakken, er tiden nå moden for å gå videre. Jeg sa rett og slett opp i dag.

I disse årene har jeg hatt et KNALLHARDT fokus på egenproduksjon, kvalitet, kontinuietet og matglede, med alt det medfører. Dette har (heldigvis) gitt resultater. Jeg drar fra Elvebakken i visshet om at vi har fått MANGE nye kunder, som har handlet for MANGE flere penger. Og det var vel også derfor jeg ble ansatt i sin tid; får å klare nettopp det.

Det er imidlertid en tid for alt, og nå er min tid ute. Nye muligheter venter. Kan ikke røpe detaljer i skrivende stund, men jeg kan imidlertid LOVE kulinariske orgasmer også i framtiden.

Ja, kanskje til og med i større grad ;)

Vil til slutt bare takke Coop Finnmark generelt og Coop Mega Elvebakken generelt, som har gitt meg en nærmest  grenseløs frihet til å gjøre hva jeg vil med avdelingen. Gitt meg lov til å være sær på tv, sosiale medier, på jobb og privat. Det vil ikke bli glemt. Vil også takke vår dyktige driftsjef, som har godtatt et langt tettere samarbeid enn det som er normalt. Dette er et samarbeid som jeg har satt stor pris på.

Nu vel, alt har sin ende, også ferskvaresjefer, men FATT MOT KAMERATER!

Ser ut som at solen snart står opp, da er det sikkert noe djevelskap i vente...

 

Kulinarisk hilsen

Asbjørn Sandøy

Kokkejævel

 

Menyen er ferdig!

For litt siden skrev jeg om at jeg var blitt kontaktet av et lite utested som spurte om jeg ville skrive en fiks ferdig meny til dem, med oppskrifter, menyforklaring og råvareliste. Deadline : 14 dager!

Nå er menyen ferdig! Resten er nå opp til dem. En meny er jo egentlig intet annet enn ord på et papir. Det er på kjøkkenet magien skapes :)

 

 

Matkart

Fot i brystet 167,-

Kyllinglårkonfit og pepperbakt kyllingbryst, åkervekst, estragondressing og potetskruer. Mer skal det rett og slett ikke til før de kulinariske orgasmer skyter gjennom kroppen

 

Nei vel da! Hva med:

 

Santa Kristina 177,-

Utsøkt norsk spekeskinke, åkervekst, hvitløkdressing, krutonger, fetaost og metadonsalsa, beklager, melonsalsa skulle det være.

 

Ikke godt nok det heller! Dette da:

 

Rekekveldsvisa 177,-

Handskrelte reker, og fritert scampi. Kommer for øvrig på sprø åkervekst, krutonger og sommervinagrette. Hva ?sommervinagrette? er? Frisk oljebasert dressing servert på sommeren naturligvis! Hva ellers?

 

Vi gir ikke opp SÅ lett! Denne da?

 

Det reine vanvidd 187,-

Bresert reinskav freses i varm panne. Saltes med soyasaus. Under finner du frisk åkervekst, friterte tyttebær og vaniljedressing smaksatt med bjørkeløv.

 

Nei, men så bestem deg da for svarte!

 

Kalvedans 187,-

Bøllete burger av kvernet kalvekjøtt. Smaksatt med bla bla bla, samt chili og kakao. Kommer mellom burgerbrød fra Sørøya. Åkervekst. Hvitløkdressing. Fritert potet.

Ikke KØDD med burgeren altså, selv om VI gjør det!

 

Ikke det heller nei! Du, døra er like der borte!

 

Postgirobygget 147,-

Ovnsbakt seifilet med gressløkpesto, bitte liten salat, fritert potet og hvitløkdressing. Ingen Michelinrett akkurat, men en kulinarisk orgasme så god som noen J

 

LIKER ikke fisk sier du, ta deg selv i nakken!

 

Stive skuldre 187,-

Bresert svinenakke. Kommer på friske sommergrønnsaker, raspet potetmos, melonsalsa og sommervinagrette. Ikke spesielt godt egentlig, men artig navn

 

Når ALT annet feiler, er det ALDRI feil med en biff!

 

Okserull 297,-

Banket ytrefilet av okse fylt med godt smør og fjellsmak. Etter steiking så rulles kanten med fersk gressløk. Etter servering er det mest vanlig å tygge i seg maten, stykkevis og delt. Husk smilet, det smitter.

Serveres med friske sommergrønnsaker, raspet potetmos og oksehalekraft

 

Drukning av gjester har vel aldri vær en vellykket forretningsidé, så vi tilbyr deg heller en suppe:

 

Kraftig beinbygning 157,-

God gammeldags kjøttsuppe, ferske grønnsaker, gryn og godt kjøtt med bein. Den beste sommermaten er den maten som spises om sommeren. I alle fall den som inntas når du er sulten.

 

Ok, dette er SISTE sjanse!

 

Kong Salmon 247,-,-

Hasselnøttbakt Altalaks på lun potetsalat og mild dressing basert på Kranes røykalaks. Serveres med friske sommergrønnsaker og karamellkjeks. Jada, vet det høres både sært, underlig og rart ut, men det er dyrt også, husk det!

 

Men kjære vene, en kopp kaffe da?!

 

PS!
Siden vi egentlig er spik spenna gærne, så kan vi ikke utelukke enkelte endringer på menyen fra tid til annen. Gi beskjed om potensielt dødelige allergier, slik at vi slipper bryderiet med å frakte deg til helsesenteret.

Selv om sjansen er liten, så håper vi likevel at du fant noe som faller i smak her hos oss. Om ikke annet så er det i alle fall godt VANN her i Alta!

Takk for at du kom, betal før du går, hils far din å si at det BLE jo faktisk folk av deg også til slutt!

 

 Hva synes du om menyen?

 

 

 

 

Koteletter - Gull av gråstein

Min salige far var en allsidig mann. En periode i min barndom jobbet han på det mest berømte kjøttutsalget på Sortland. Kanskje også det eneste, for alt jeg vet, men vi hadde i alle fall urolig mye godt den perioden i livet.

Det jeg husker aller best var lukten av koteletter. Gjerne den som kom ETTER at vi hadde lagt oss. Lukten av luksus, for det VAR det vaktisk på den tiden, som han og moderen skulle meske seg med mens de TRODDE vi var sovnet. Det var vi altså IKKE!

Nuvel, i dag er kanskje koteletter mest forbundet med ferkvaredisker og gatekjøkken, men DU STORE ALLPAKKA hvor godt det kan være når du tillager det på skikkelig vis!

I dag skal jeg rett og slett lage et kotelettmåltid slik det FORTJENER å smake! Vær oppmerksom på at kulinariske orgasmer kan strømme gjennom kroppen allerede etter to-tre tygg;)

Trykk på linken under, så skulle morgendagens middag være i boks :)


Travel mann gjør så godt han kan!

Plutselig en dag fikk jeg en telefon. -Hei, dette er NN, daglig leder på SS, kan du skrive ti retter til vår nye meny? Ja, driver med slikt, sa jeg. Når skal du ha menyen ferdig? -Om fjorten dager, svarte hun. FJORTEN DAGER, er du GAL!?, svarte jeg. Jeg fisker det, svarte jeg ;)

Så her sitter jeg da, og skriver, smaker, tenker. Menyen skal jo sitte som et skudd. Om jeg blir ferdig? Jada, men gi meg et par dager til ;)

Husk for øvrig sesonpremiere på Kokkejævel - Gull av gråstein, på torsdag :)

 

Måtte gastronomiens guder være med dere fram til neste gang!

Hei, folkens!

Hei, folkens!

Beklager dårlig med blogging for tiden, men jeg har vært bortreist på kurs, og nå er det fullt opp med forberedelser til innspillingen av Kokkejævel - Gull av gråstein.

Innspillingstart er i morgen, mandag. I dag sitter jeg og skriver ned alle oppskriftene som jeg skal lage i programserien, og det er MANGE. Vil selfølgelig med tiden dele ALT med dere også.

Første program sendes torsdag 30. mai.

 

Måtte alle gastronomiens guder velte sine dufter over dere fram til neste gang :-))

Produsentmøte

Ja, har i dag vært i møte med produsentene/fotografene av serien Kokkejævel - Gull av gråstein. Vi har nå det meste klart. Innspilling blir mandag og tirsdag i neste uke. Målet er å spille inn 3 episoder per dag, samt vignett og innklippsbilder.

Tror dette blir JÆVLIG bra, men man vet jo selvsagt ikke før resultatet er klart.

Første eggedosis går i alle fall 30. mai på Tv-Nord.

Gled dykk, det gjør eg :-)

Stor i kjeften



Breiflabb, marulk, sjødjevel, havtaske - kjært barn har mange navn. Hva kalles breiflabben der DU bor?

At noe så grotesk stygt kan smake så godt, er et aldri så lite mirakel i alle fall. Breiflabb er en av mine favorittfisker. Dessverre er prisen ofte hårreisende, så det er ikke ALT for ofte jeg tillager denne delikatessen. På den POSITIVE siden, så rekker man i alle fall ikke å bli lei ;-)

Breiflabb kan bli to meter lang og veie hundre kg, men som regel er de langt mindre. Det enorme hodet utgjør faktisk nesten 50% av fisken, så det er jo til å forstå at fiskekjøttet blir dyrt når halve fisken må kastes. Fiskekjøttet er hvitt og ganske fast. Tåler MASSE smak og høy varme, men blir tørr hvis den steiker for lenge. Det gjør egentlig all fisk, så det siste var egentlig unødvendig av meg å kommentere.

Breiflabben er en sportsfisker av rang. Hvis dere ser godt etter på bildet, så har han fiskestanga hengende ned fra nesen. Så der ligger han der da, urørlig på bunnen, og venter på at intetanende fisk skal komme i nærheten av drapsgapet. Så, pluselig, på brøkdelen av et sekund, glefser han til, og nok et lite fiskeliv er tapt for alltid. Breiflabben enser det ikke en tanke. Empati og medfiskelighet har ALDRI vært hans greie. Han svelger bare unna,  legger seg til godt til rette igjen og venter på neste drap. Ulikelig type egentlig...

 Nuvel, her har han truffet sin overmann. I dag er det HAN som skal freses i panna. Ofrer jeg hans eventuelle sørgende familie en tanke? Ikke det grann! Om jeg gleder meg? Infernalsk!

Dagens meny:


Spekebakt breiflabb på chorizosteke grønnsaker

Dette er matkunst i VERDENSKLASSE! Hvorfor? Fordi det er så usnobbete, så enkelt, så genialt og så SINNSYKT godt! Bare derfor egentlig ;-)

Til arbeid kamerater!

Spekebakt breiflabb

  • Kjøp breiflabbfilet og skjær de i ca 5 cm tykke skiver. Krydre med salt og grovkvernet svart pepper en time før steiking. 

  • Brun de i godt smør på begge sider i varm panne

  • Surr rundt en feit spekeskinke



  • Bakes på 200 grader i ca 15 minutter
  • Hviles i minst 10 minutter

  • Kast de inn i ovnen igjen i ett minutt like før servering, slik at overflatetemperaturen blir varm igjen
  • Skjær fileten i to, dander og server


Chorizobakte grønnsaker

  • Ta skinnet av pølsa og skjær den opp på skrå i fine biter



  • Kutt opp grønnsaker i tynne skiver. Tenk masse farger

  • Fres chorizo i godt smør i ca 30 sekunder

  • Tilsett grønnsakene og fres til de er møre, ca to minutter
  • Tilsett mer smør. Smøret fungerer som saus i denne retten
  • Smak til med salt og pepper
  • Tilsett små tomater like før servering. Tomatene fungere som syre i denne retten. Mye smør krever syre for å gi en balansert opplevelse

 

Alt har sin ende, også spekebakt breiflabb med chorizo. Trist, men slik er det.

 

Måtte alle gastronomiens guder spre sine dufter over eder fram til neste gang. Vi snakkes!

IKKE kødd med rekene!



Det FINNES ikke noe bedre enn fersk sjømat, basta! Hvis du er uenig får du heller gå inn på kjøttogflesk.blogg.no, og BLI der ;)

Neia, det som er så FANTASTISK med sjømat, spesielt skalldyr, er at det smaker bedre jo MINDRE du gjør. Ferske kamskjell, dyrt salt, grovmalt svart pepper og sitron: Himmelen! Blåskjell, friterte poteter og hvitløksmajones: Nangiala!

I kveld gjør vi det ENDA enklere! Vi skal rett og slett bare momse ferske reker, dampe blåskjel, fritere potet og lage oss en basilikums"majones". Det BLIR ikke enklere, men det skal mye til for at det skal bli bedre også :-)

Til "arbeid" kamerater!

Ikke mye til arbeid i kveld egentlig. Kjøp FERSKE reker. Mange plasser blir du lurt. De selger "ferske" reker, men egentlig er de tinte frossne reker. Sjekk om rekene har lange følehorn. HAR de det, så har de i alle fall ikke vært frosset. De kan fortsatt være GAMLE, men altså ikke frosset. Smak! Liker du dem, kjøp. Får du en lett amonikksmak, løp.

Blåskjell. Jeg damper som regel blåskjellene i vann. Liker SELVE smaken av blåskjell, men det vanligste er å frese løk, hvitløk, chili og ingefær i litt olje et par minutter. Kast skjellene i gryta sammen med en skvett tørr hvitvin eller øl, sette på et lokk og dampe et par minutter. Gjør som du vil. Det smaker fantastisk uansett.

Jeg er VELDIG glad i friterte poteter til skalldyr. Tror det er fordi man trenger noe "fett" og sprøtt til den bløte konsistensen. Hvitløksbrød er også digg. Loff er IKKE min greie. Blir for bløtt. Kjør sprøtt!

Basilikumsmajones


  • 1 lite beger lettrømme
  • Like mye feit majones
  • Like mye fersk basilikum
  • 1/2 ts tørket bsilikum
  • 1 fedd hvitløk
  • 2 ts sukker
  • Salt og grovmalt svart pepper
  1. Finhakk basilikum og hvitløk
  2. Bland alt sammen
  3. Smak til med salt og grovmalt svart pepper
  4. Nei, ikke noe mer. Du er faktisk ferdig. Ta deg en pils :-)

Grunnen til at jeg bruker BÅDE fersk og tørket basilikum er at det er to fullstendig ULIKE smaker av samme bakgrunn. Gir en dypere opplevelse, men er godt med BARE fersk også altså, men ikke med bare tørket. Da kan du like gjerne la det være.

 

 

Det BLIR ikke bedre enn dette!

Måtte gastronomiens guder kaste sine dufter over dere fram til neste gang.

KOS deg i helga :-)

Oppgrader middagen!

Hender det seg av og til at du sitter og spiser din middag, nyter den for så vidt, men  du KJEDER DEG! Det MANGLER liksom noe. Du klarer ikke sette fingeren direkte på hva det er, men du VET det mangler. Du har det på tungen, men smaker det ikke. Du vet at du klarer det, men ikke HVORDAN du gjør det.

Fatt mot venner! Rett lyskasteren inn i komfyren. Kokkejævel stiller opp. Overalt. Alltid.

Lurer du på hvordan du kan oppgradere maten UTEN å lære deg franske gloser, kjøpe deg dyrt nytt utstyr eller måtte kokkeutdanne deg? Kjære vene! FORTELL meg hva du sliter med, og jeg vil gi deg ENKLE tips under kategorien "Oppgrader middagen!"

Spørsmålene deres vil bli publisert i bloggen, men dere vil naturligvis forbli anonyme hvis dere ønsker det.

Peis på, og husk at gastronomiens guder velter sine dufter over dere :-)

 

Sjømatuke



Siden det er fisk- og skalldyrsuke på jobben for tiden, så tenkte jeg å vie HELE denne uken til fisk og skalldyr i ulike varianter, samt tilbehør. Da vi ikke får inn ferske godsaker før i morgen, tirdag, så starter jeg denne sjømatuken med et par episoder av salig Kromkakegutane der de lager noe så snasent som skalldyrslasagne og krabbemousse.

Det er nå på vinteren at de fleste varianter av sjømat er på sitt aller, aller beste. Sommerrekene kan de bare ha for min del, gi meg saftige, fyldige vinterreker og jeg er solgt.

Jada, jeg VET at vinteren er på hell, men la oss nyte siste rest av fisk og skalldyr i VERDENSKLASSE ut april, mens havet fortsatt er kaldt, men sola varmer opp både kropp og sjel ute på terrassen.

God fordøyelse!

 

Ingen røyk uten ild?



For litt siden var den mye oppstyr om at mange av de produktene vi "trodde" var røkte på den gode gammeldagse måten, egentlig bare var tilsatt røyksmak. Ikke noe galt i det, men det er viktig at man ikke fører folk bak lyset. Man skal vite hva man kjøper. Nå vet de fleste at  mange pølser, fisk, og nesten all bacon, ikke er røkt på "ordentlig", men spøytet med flytende røyk. Jeg har ikke noe problem med det, så lenge det er merket på pakken.

Flytende røyk kommer, så vidt jeg vet, i to former: Røyksyre og røykkonsentrat. Røysyre kjøper du på apoteket, mens røykonsentrat finner du i velassorterte butikker.I Norge selges røykkonsentrat under det klingende norske navnet "Liquid smoke" og det har etter hvert kommet produseter av dette. Kan nevne "Try me", "Wrights" og "Caj P."

Røykonsentrat er rett og slett det navnet sier, konsentrert røyk. Det blir framstilt av forbrenning av tresorten hickory, og røyken blir filtrert gjennom vann. Jeg skal ikke kjede dere med ting jeg ikke kan, men ut i andre enden kommer i alle fall "ekte" røyksmak som jeg overhodet ikke har noe problem med å bruke.

Da jeg var kjøkkensjef på Alfa Omega brukte vi mye røykkonsentrart i framstillingen av signaturretten "Ole Mattis Hætta". Da jeg i sin tid konstruerte retten ble det brukt "ekte" varmrøkt reinsdyrsteik, men da tilgangen på sikre leveranser av dette produkter var vanskelig måtte jeg finne på noe annet i de periodene vi ikke fikk levert varmrøkt kjøtt i tilstrekkelige mengder. For vi snakker MENGDER her. Etter hvert ble Ole Mattis Hætta så populær at han faktisk sto for 15 % av den TOTALE omsetningen! 15%! Vanvittig, når jeg tenker på hvor mye annen mat vi solgte, for ikke å snakke om all pilsen, vinen, kaffen etc. 15 %!

Nuvel, en liten digresjon der. Jeg fant ut at hvis jeg lagde en saltlake av røykkonsentrat så kunne man imitere den gode varmrøykte smaken. Etter mye prøving og feilig kom jeg fram til en blanding som faktisk nesten ble BEDRE enn ved ekte røyking.

"Varmrøkt" reinsteik

  • 0,6 dl røykkonsentrat
  • 3 liter vann
  • 400 gram salt
  • 40 gram sukker
  1. Bland alt sammen til salt og sukker har løst seg opp
  2. Legg 2-3 steiker i laken
  3. Legg et lett press på steikene slik at de er omgitt av lake
  4. La stå kaldt i 4 døgn
  5. Ta steikene ut av laken
  6. Steikes på 175 grader til 56 grader kjernetemperatur
  7. Spises varmt eller avkjøl til pålegg
  8. Snadder!

 

Så til bake til start. Er det mulig å lage røyk uten ild? Helt klart, er min påstand.

 

PS! Bildet er hentet fra WWF sine hjemmesider.

 

Måtte alle gastronomiens guder være med eder fram til neste gang!




Hverdagslykke





Vi bor i verdens rikeste og beste land. Vi reiser verden rundt. Fråtser i dyre oster og dyre viner. Bor over evne i grisedyre hus og kjører rundt på veiene i biler som prismessig er i samme klasse som BNP til et middels afrikansk land. Vi renner formelig over av melk, smør og honning.

Men på ETT område er vi fortsatt sparsommelig. På ETT område viser vi fortsatt måtehold. På ETT område henger fortsatt gamle dagers magre kår igjen. Kan du gjette hvilket?

Jo, vi sparer (oss til fant) på EGGENE når vi lager vafler og pannekaker. Mange bruker ikke mer enn et par, kanskje fire, egg på én liter melk. Det er jo galimathias! Jeg bruker ETT egg pr DL melk. Og hvorfor skulle jeg ikke det? Jeg har råd til det, og smaken blir MYE bedre. Ikke er det helsefarlig heller slik man trodde før.

Vel, som jeg tidligere i uken skrev, så har jeg vært å raidet butikken for billig jordbær og bringebær. Til 10,- kr pr kurv har det vært full fråtsing her i huset hele uka. Egentlig litt lei hvis jeg skal være helt ærlig, men la nå ikke DET legge en demper på stemningen ;-) Måtte lage meg noe enkelt, der jeg BÅDE kunne bruke litt av bærene, men samtidig noe der bærene ikke ble hovedsaken, da jeg jo egentlig ikke følte behov for mer bær i det hele tatt.

Valget falt LETT på pannekaker! Det er noe av det beste som finnes på lørdags- eller søndags formiddag. I tilleg er jeg så heldig at jeg akkurat har fått meg en slik av min svigersøster:

Kjøpt hos søta bror, og er FANTASTISK på pannekaker! Lønnesirup, jeg ler! Gi meg mørk melassesirup på pannekakene, og de kulinariske serieorgasmene vil liksom ingen ende ta :-)

 

Til arbeid kamerater!

 


ALT du trenger for en lykkelig lørdag :-)

 

SKIKKELIG gode pannekaker

  • 0,5 liter h-melk
  • 0,5 liter kulturmelk
  • 1 liter hvetemel
  • 10 egg
  • 10 ss sukker
  • 100 gram godt smør
  • 1 ts vaniljesukker
  • 1 ts natron
  • 1 ts bakepulver
  1. Pisk egg og sukker til så stiv eggedosis som du klarer


  2. Smelt smøret forsiktig, og avkjøl det litt


  3. Bland sammen melk, mel, og teskjeene




  4. Vend eggedosisen inn i røren


  5. Vend inn smøret
  6. Steik små, eller store pannekaker på medium varme i godt smør




  7. Serveres med en klatt smør og mørk sirup


 Alt har sin ende, også skikkelig gode pannekaker. Trist, men slik er det.


 Måtte gastronomiens guder være med Eder fram til neste gang!

 

Tid for fredagskos



I kveld skal jeg ta meg HELT fri! Ingen oppdrag, ingen menyskriving, ingen mailsvar, ingen kulinariske bloggorgasmer. Jeg skal rett og slett bare lage litt godt gammeldags biffsnadder. Eller nesten i alle fall.

Har kjøpt mørbrad på tilbud til 179,- kr pr kg. Det er BILLIG. Mørbrad kan være kjempemørt, i alle fall hvis du kjøper den "tynneste" delen, spesialmørbraden. Den er som regel nesten like mør som indrefilet, men MYE billigere.

Kjøttet skal jeg bare strimle og frese det LETT i godt smør sammen med litt løk. Kryddder: Salt og pepper. Intet annet.

Litt timianbakte poteter må man jo også ha. Bruker å lage MASSE, så har jeg i flere dager. Skikkelig digg å dyppe dem i Snadderdiskens sagnomsuste hvitløksdressing :-)

Lett tannknask er obligatorisk . Kjøper alltid tre forskjellige typer. Da blir det litt smak- og teksturforandring. I dag kjøpte jeg isberg, romano og ruccola. Samt litt tomat og slikt.

Saus: Snadderdiskens sagnomsuste hvitløksdressing.

Har også kjøpt noen hvitløksbrød. DET er godt det!

Tja, hvis ikke DETTE blir avslappings så vet sannelig ikke jeg! Netflix har man óg;-))

 

Hva skal du lage i kveld?

 

Måtte alle gastronomiens guder være med Eder fram til neste gang!

Ha en super fredagskveld alle sammen :-)

 

Kokkejævel, HVEM sa du!!?




Mitt navn er Asbjørn Sandøy, og det er jeg som er Kokkejævel. Til daglig jobber jeg som ferskvaresjef og matgledespreder på Coop Mega Elvebakken, Finnmarks største og, i mine øyne, beste butikk.

Ble i hine hårde dager, etter noen års ørkenvandring på ulike steder, utdannet kokk ved Royal Garden Hotell i Trondheim. Etter noe småjobbing her og der, bar det opp til Alta for å bli kjøkkensjef på et da relativt nyåpnet spisested, Alfa Omega. Dette stedet ga meg, etter hvert, frihet til å utvikle mine (mange) særegenheter. Både kulinarisk, menneskelig og "litterært".

Vi ble ganske raskt kjent for stedet med den beste maten, fra den beste menyen, laget av de beste kokkene. Høres småkvalmt ut, vet, kapp hodet av meg, men da jeg takket for meg lagde vi 100 000 retter av relativt god kvalitet hver ENESTE dag! Eller var det pr år? Jo, var nok pr. år ja ;-))

Nuvel, "prosjektet" Kokkejævel handler rett og slett om å spre det glade matbudskap til så mange som mulig på en lett humoristisk, usnobbete, men faglig korrekt og god måte. Det har etterhvert gått opp for meg at jeg bare har en ett eneste talent i denne verden, og det er å lage mat, eller, jeg har faktisk blitt velsignet med evnen til å lage VIRKELIG god mat, og jeg deler MER enn gjerne dette med dere hvis dere vil. Der finnes millioner av oppskrifter der ute, så det skulle egentlig ikke være bruk for mine, men jeg er høy nok på pære til å hevde at jo, det GJØR faktisk det.

Det som er forskjellen på mine oppskrifter og veldig mye annet som finnes der ute, er at mine faktisk er "unike". Sikkert ikke unike rent smaksmessig, men de er MINE, utviklet av MEG, ikke hentet fra Matprat.no, ulike opplysningskontorer eller andre oppskriftsdatabaser. Nettopp derfor lager jeg OFTE mye "dårlig" mat, bare for å prøve ut ulike ideer jeg har, men de dårlige LOVER jeg å holde for meg selv;-))

 

NAVNET Kokkejævel

Anthony Bourdain ga i 2002 ut boka "Kitchen confidential" eller "Kokkejævler". Den handlet om tiden som rockekokk i NY på 70-tallet. Jeg ble slått RETT i bakken og likte det :-) Navnet inspirerte meg, og da vi skulle søke etter kokker på Alfa Omega et par år senere skrev jeg denne:

Mange år siden nå, men det ble jo FULLSTENDIG furore. Gikk det virkelig an å skrive en slik jobbannonse??!

Gjorde visst det, og siden har den hengt ved meg, og da jeg skulle starte et lite enkeltmannsforetak kunne jeg ikke finne et bedre navn enn nettopp "Kokkejævel". Og da ble det slik.

 

Logoen

Jeg visste hvordan den skulle se ut, men har ikke evner overhodet til å lage slikt. Heldigvis er jeg velsignet med en samboer og en sønn som har disse evnene. Slik ble den:

Kokkejævel på tv

I samarbeid med Tv-Nord, så lager lager jeg nå en matserie som heter: Kokkejævel - Gull av gråstein. Første episode sendes 30. mai, og link legges naturligvis ut til dere her. Sereien handler om å gjøre den grå hverdagsmaten (gråstein) om til festmåltider (gull), på samme tid, og til samme pris som en "vanlig" hverdagsmiddag. Gled dere, tror det blir bra:)

 

Altaelva

Én uke hver sommer lever jeg ut mine kulinariske fantasier  i verdens trolig mest sagnomsuste lakseelv, Altaelva. Der koker jeg måltider for folk som året rundt spiser på de beste av restauranter i denne verden. Når DE er fornøyd, så er JEG fornøyd. Trives der jeg :)

 

 

 Catering

På "fritiden" tar jeg på meg oppdrag der jeg føler jeg får brukt mine kulinariske ferdigheter. Målet er å lage VIRKELIG god mat som setter spor i sinnet. Jeg tar i bruk både lokale, nasjonale og globale råvarer, men kun de beste av disse. God mat kan man lages av det meste, men UTSØKT mat krever råvarer i verdensklasse. Heldigvis er jeg så heldig å bo i et fylke og i et land som formelig renner over av utsøkte råvarer. Det gjør jobben min LANGT enklere :-))

 

Tja, hvis du fortsatt er ved bevissthet, så tror jeg at dette var er grei framstilling av mannen bak dette prosjektet. Hvis du har noen spørsmål står du fritt. Jeg skal svare etter beste evne:-))

 

Måtte alle gastronomiens guder være med Eder fram til neste gang!

 



Og siden det snart er HELG, så legger jeg ved et bilde av en biff. Oppskriften finner du hvis du leter litt;-))

"Kannibal"søte jordbær og peppermascarpone



Det hender seg av og til at Kokkejævel snuser og snoker etter gode tilbud som en annen smågrisk pensjonist med mye fritid. Mens han raider reolene hender det seg rett som det er at han snubler over tilbud som han simpelten ikke klarer å motstå. Som i dag: Jordbær til 10 kr for en kurv! Er det mulig!?

Mange ganger i vinter har det føltes det som om jeg lever og bor i skyggen av et isfjell, 16 mil austafor helvete. Det har vært så kaldt, så mye snø, så mye VINTER. Derfor er det ekstra gledelig å lage seg en skikkelig sommerlig dessert, nå som vinteren er på hell, men det fortsatt er veldig lenge til sommeren.

Denne desserten er, som alt jeg lager, basert på hvordan folk flest lager maten, men vrir og vrenger på den slik at applevelsen blir større, og helt annerledes, men UTEN å være forskjellig.

I dag lager vi rett og slett jordbær som er søtet med "seg selv", eller "kanibalsøtet" om du vil, og peppermascarpone.

Til arbeid kamerater!

 

Jordbærsirup



Jordbærsirup

  • 500 gram renset jordbær
  • 250 gram sukker
  • 1/2 vaniljestang, frøene
  1. Rens, og kutt jordbær i grove biter
  2. Kok opp jordbær, sukker og vaniljefrø
  3. Stamp med en potetstamper, eller bruk en stavmikser noen sekunder
  4. Småkok i 5-6 minutter
  5. Press gjennom en sil
  6. Avkjøl
  7. Vendes inn i jordbærene like før servering
  8. Holder til 1-2 kg jordbær

 

Peppermascarpone



Peppermascarpone

  • 500 gram mascarponeost
  • 2 eggeplommer
  • 1 ts grovmalt pepper
  • 1/2 vaniljestang, frøene
  • 4 ss sukker
  1. Bland alt sammen med en slikkepott
  2. Holder seg flere dager i kjøleskap

 

 

Alt har sin ende, også kanibalsøte jordbær med peppermascarpone. Litt trist, men slik er det.

 

Måtte alle gastronomiens guder være med Eder fram til neste gang!

 

 

Grønnskaker i barnemager

Det hender seg av og til at Kokkejævel tenker seg langt, langt tilbake. Til og med FØR i tiden han var en Kromkakegut. Helt tilbake til da han var et bitte lite pepperkakebarn. Nå hadde han riktignok egentlig ALDRI noe problem med å spise grønnsakene sine, så poenget faller liksom på steingrunn før det har kommet skikkelig i gang. Likevel, MANGE sliter med å få presset grønnsaker ned i vrange barnestruper.

Dette tar imidlertid salig Kromkakegutane konskvensen av, og lager noe som GARANTERT glir ned i de små magene:-)

God fordøyelse!

Den gudommelige episoden

Det hender seg ganske ofte at Kokkejævel laster opp gamle episoder av salig Kromkakegutane. Så også i dag. Denne gang tar de i bruk "hellige" råvarer: Kveite og sjokloade.

God fordøyelse!

Natt til søndag

Salig Kromkakegutane tar konsekvensen av at mange trenger fest, futt og fett i natt, og HELT sikkert i morgen også;-))

Her er bruksanvisningen for en real pølsefest:

Er det ikke egentlig ett fett? Vol. 1



Det hender seg av og til  at Kokkejævel står ved oljehyllen i butikken og klør seg i hodet som en helt vanlig mann. Over HUNDRE forskjellige typer olje!

Det ville jo vært fullstendig galemattias å kjøpe dem alle. Grøsselig dyrt hadde det også blitt, og veeldig tungt å bære. Ikke hadde man fått plass i kjøkkenskapet heller. Samt at man trolig hadde lagt KRAFTIG på seg;-))

Nuvel, heldigvis innehar Kokkejævel i alle fall et minimum av kunnskap til å orientere seg i denne jungelen uten å drukne i fett, og nå får du også muligheten til å skumme litt av denne fløten:-)

Jeg vil ikke kjede dere med mange tekniske detaljer, velger heller å fokusere på bruksområder. Hva passer best, og til hva.

Vi starter vårt fettbad med en kort innføring om smør.

Smør eller margarin?

Her er det rom for lite diskusjon. Ekte smør gir en ekstra dimensjon til retten du lager. Margarin sørger bare for at maten ikke svir seg, men på akkurat det punktet er faktisk margarinen "bedre" enn smør, den tåler noe høyere temperatur før den blir brent. Dette problemet løses imidlertid lekende lett med en skvett nøytral olje sammen med smøret i pannen. Eller ved å lage klaret smør.

Problem observert, diskutert og løst.

Usaltet smør


Usaltet smør brukes i retter der du vil ha full kontroll på saltsmaken. En smørsaus laget på vanlig smør vil bli veldig salt. Ellers har usaltet smør den samme gode smaken som vanlig smør.

 

Vanlig eller setersmør?

Den eneste forskjellen på disse smørtypene er saltinnholdet. Setersmør inneholder 60% mer salt enn vanlig smør. Dette gir smøret en kraftigere smak som mange foretrekker når smøret skal nytes på brød, flatbrød, grøt ol. I normal matlaging ser jeg imidlertid ingen grunn til å bruke setersmør, da du da får mindre slingringmonn selv når du smaker til retten. Det høye saltinnholdet gjør også setersmør mindre egnet til steking og baking.

 

Kvitseidsmør


Samme saltinnhold som setersmør, men dette er kjernet av rømme som gir en karakteristisk syrnet smak. Inneholder imidlertid betakaroten for å få en gulere, mer "smørete" farge, og det liker jeg ikke! Da ville jeg heller valgt:

 

Også kjernet på rømme, og med samme altinnhold som seter- og Kvitseidsmør.

 

Olivenolje

Når vi kommer til olivenolje kan det være lurt å gå etter prisen, rett og slett!

Olivenoljebransjen er en skurkete bransje som har få skrupler med tanke på merking, fargelegging, oljeblaning osv. En billig extra virgin olivenolje kan ofte være blandet ut med andre billigere oljetyper uten at dette er merket. Det kan også være at det er brukt annenrangs oliven i pressingen, og da blir jo ikke resultatet bra uansett hvor jomfruelig oljen er.

Velg en dyr olje, det lønner seg som regel. Smaken er imidlertid som de bakre gemakker, så prisen er aldri en garanti for at akkurat DU liker den, men sjansen er hundre ganger større enn ved en billig sort.

Mange sier at de ikke "liker" olivenolje. Min påstand er at det er fordi de bare har smakt oljer til 60 kr pr liter.

Olivenolje til steking

Hvis du skal steke noe på virkelig varm panne, så er faktisk extra virgin olivenolje det beste du kan bruke. Den har et røykepunkt på 220 grader, mot annet matfett som smør, solsikkeolje ol. som ligger på mellom 160-170 grader. Likevel vil jeg ikke anbefale deg å bruke din dyreste olivenolje når du steiker fordi den mister selve årsaken til hvorfor den er så dyr ved 70 grader. Bruk en billigere utgave til steiking.

 

Flytende margarin vs. vanlig margarin

Hvis du på død og liv nekter å gi opp margarinen, så er flytende margarin et godt alternativ. Hvorfor? Fordi det er enkelt rett og slett. Jeg anbefaler Bremykt, fordi da får du smørsmak:-)

 

Smaksnøytrale oljer

Ofte så ønsker vi fett som ikke smaker noe særlig til ulike ting. Har samlet de mest vanlige og gir en kort kommentar under hvert bilde.

Solsikkeolje

Min favoritt! En skikkelig flerbruksolje som faktisk ikke smaker NOEN TING. Perfekt til majones, dressinger og slike ting.

 

Maisolje


Suveren til popping av popcorn på gamlemåten! Helt sant! Ellers ganske nær solsikkeoljens anvendelighet.

 

Rapsolje


Skal være et sunt alternativ, men smaker litt tran.

 

Soyaolje



Av en eller annen merkelig grunn den mest vanlige oljen. Smaker tran og gir en emmen bismak til det meste. Styr unna!

 

Smaksatte oljer


Det finnes et UTALL forskjellige smaksatte oljer. Ofte er dette billig olje som er smaksatt med f.eks hvitløk, chili, basilikum og jeg vet ikke hva. Styr unna! Du kommer mye lenger med en god olivenolje og smaksette retten SELV med ønsket smak. Det FINNES likevel unntak, som bildet viser.

 

Andre oljer

Alt som inneholder fett kan du i teorien presse og utvinne olje av. Disse er ofte laget for å få den karakteristiske smaken av råvaren de er utvinnet fra. Utvalget av ulike olje av nøtter er det mest vanlige. Peanøtter, valnøtter, hasselnøtter, sesamfrø osv. Dessverre er det ofte bare ÉN ulik variant av f. eks peanøttolje, så vi har ingen mulighet til å velge den oljen med høyest kvalitet. Vil likevel anbefale deg å utforske disse oljene, for det gir ofte en HELT allminnelig rett det bittelille ekstra som kan skape en aldri så liten kulinarisk orgasme.

Prøv f. eks å steik soppen til reinsteika i hasselnøttolje!




Er det ikke egentlig ett fett?

Nei, som vi ser så er det ikke det. Hvis jeg har uttrykt meg uklart, eller du savner litt mer utfyllende informasjon, så kom gjerne med spørsmål i kommentarfeltet. Jeg vil svare etter beste evne.

 

Måtte gastronomiens guder være med eder fram til neste gang!


 

Godt grunnlag for pulesveis!

Det hender seg av og til at Kokkejævel tar av seg uniformen, låser døren til soverommet og gjør ting som slett ikke hører hjemme på en matblogg. Ikke i det hele tatt!

Selv har han aldri hatt særlig problem med å komme i den rette stemningen, men det trengs to for å danse tango...

Her legger salig Kromkakegutane alt til rette for en vellykket aften. Resten er opp til deg selv ;-))

Rått reinsdyr og steinsoppsuppe

Her kommer en liten episode av salig Kromkakegutane med vilt og skog som tema. Enkel mat som smaker  skikkelig eksklusivt. Enkelt og perfekt :-))

Episode 4, sesong 2, 2005

 

Verdens trolig styggeste suppe!

Salig Kromkakegutane lager denne gangen det som som trolig må være verdens visuelt fæleste suppe, men den smaker aldeles suverent! I tillegg lager de honningsorbet.

Vi befinner oss fortsatt i 2005. Dette er Kromkakegutane, episode 3, sesong 2.

Tror kanskje dette blir siste blogginnlegg om salig Kromkakegutane. Jeg pøver å legge ut en episode hver dag på Youtube, men blir litt kjedelig å skrive hver eneste dag at jeg har lagt ut ENDA en episode;-))

https://www.youtube.com/user/Kokkejaevel?feature=mhee

 

Klippfiskcarpaccio og yolk

Salig Kromkakegutane, episode 2, sesong 2, 2005

Vi befinner oss fortsatt i 2005, og i dag skal salig Kromkakegutane lage klippfiskcarpaccio og torsk med yolk. Hva yolk er spør du? Nei, det får du vite på videoen ;-))

 

<iframe width="480" height="360" src="http://www.youtube.com/embed/upHb6teXjvs" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>

Kylling"salat"

Det hender seg av og til at Kokkejævel tygger i seg salat som en annen drøvtygger på intens lavkarbo. I dag var en slik dag. Kjapp, sunn og enkel middag som sitter som et skudd midt i magen.

Jeg har valgt å ramme inn ordet salat i anførselstegn, for hvis jeg skal være ærlig, og det skal man jo, så er dette i grunnen bare kylling med masse smak, men bare bittelitt tannknask ;-)

Godt er det i alle fall!

Til arbeid kamerater!

Kylling"salat"

  • 2 grillede kyllinger fra varmdisken. Ikke kjøp de fæle industripakkede vær så snill!
  • 1 rød, 1 gul og 1 grønn paprika, grovt ternet
  • 1 rødløk, grovt ternet
  • 200 gram piccolotomat
  • 1 pk fersk pladpersille, snittet
  • 1/2 kinesisk hvitløk, finhakket
  • Ca 100 gram oliven
  • 1 dl god olivenolje
  • 1 dl solsikkeolje
  • 1 sitron, saften
  • 3 ts karri
  • 2 ts salt
  • 2 ts sukker
  • 1/2 ts grovmalt pepper
  1. Pisk krydder og "det våte" lett sammen
  2. Rensk kyllingen og skjær i grove biter
  3. Tilsett resten
  4. Fråtses med en gang eller lå stå og trekke smak et par timer
  5. Server gjerne med en enkel pepperdressing

 



 

Flaut enkel pepperdressing

  • 1 lite beger lettrømme
  • 1 ts sukker
  • 1/2-1 ts grovmalt svart pepper eller peppermix
  • (Ja, det var bare det;)





Alt har sin ende, også en solid porsjon med kylling"salat". Litt trist, men slik er det.

 

Måtte gastronomiens guder være med eder fram til neste gang!


 

Reinsdyrmousse og ørrettartar

Etter å ha humret over stive kokker i aller første episode, så tenker jeg vi later som om ingenting har skjedd og hopper GLATT over HELE sesong 1, og heller vier tid til sesog 2. Fortsatt litt stive, men aner vi ikke bittelitt forbedring mon tro?

Fortsatt et OSEAN av forbedringspotensiale, men bevares, absolutt småsjarmerende ;-))

Klikk og knegg:

Reinsdyrmousse og ørrettartar - Kromkakegutane, episode 1, sesong 2

 

Les mer i arkivet » August 2013 » Juni 2013 » Mai 2013
Kokkejævel

Kokkejævel

36, Alta

Mitt navn er Asbjørn Sandøy, og det er jeg som er Kokkejævel. Ble i hine hårde dager utdannet kokk ved Royal Garden Hotel i Trondheim, men har både før og siden jobbet på en rekke steder. Hele grunnidéen bak konseptet Kokkejævel er å gi folk smaksopplevelser utenom det vanlige, basert utelukkende på kvalitetsråvarer, som både er kortreisete, men også som av og til trenger både pass og visum. Bortsett fra å følge Bibelens ord om å befolke verden og bli mange, noe jeg har gjort så til de grader, er hele mitt livsprosjekt basert på å spre det glade matbudskap. Lage, fortelle, vise og forklare hvor enkelt det egentlig er å lage virkelig god mat. Denne bloggen er en del av dette livsprosjektet. Her vil jeg dele oppskrifter, vise bilder og film, fortelle om prosjekter og generelt oppmuntre deg til å tilbringe en stadig større del av livet ditt på kjøkkenet. Håper du etter hvert kan finne både glede og inspirasjon her på Kokkejævel :-)

Norske blogger

Kategorier

Arkiv

Siste innlegg

Siste kommentarer

Lenker

hits